شناخت کامل دسته بندی ویتامین ها

نقد و بررسی ویتامین ها در داروستاری
ویتامین ها اجزای ضروری غذا هستند. آنها فقط در مقادیر بسیار کم مورد نیاز هستند، اما آنها باید وظایف بسیاری را در ارگانیسم انجام دهند.

ویتامین ها بر اساس حلالیت به دو دسته ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب طبقه بندی می شوند.
ویتامین های محلول در آب، به عنوان مثال. B. ویتامین های
گروه B (به جز B12) و
ویتامین سی،
در بدن ذخیره نمی شوند و بنابراین باید هر روز جایگزین شوند.

ویتامین های محلول در چربی
الف، د، ای و ک

می تواند در بدن به خصوص در کبد ذخیره شود و در صورت نیاز به سلول ها آزاد شود. هنگام تهیه غذا باید به این نکته توجه کرد.

مانند برخی اسیدهای چرب یا اسیدهای آمینه، ویتامین ها اجزای حیاتی (ضروری) غذای ما هستند. بدن نمی تواند خود آنها را تولید کند. ویتامین ها به مقدار کمی در محدوده میلی گرم هر روز مورد نیاز هستند. نام "ویتامین" ترکیبی از "vita" (لات. زندگی) و "آمین" برای گروه نیتروژن است که در برخی از ویتامین ها موجود است.

عملکردهای مهم ویتامین ها
ویتامین ها عملکردهای زیادی دارند. آنها متابولیسم پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها را کنترل می کنند. آنها در تشکیل مواد درون زا مانند آنزیم ها، هورمون ها، سلول های خونی و غیره نقش دارند. آنها به عنوان سوبستراهای کمکی (کوآنزیم) عمل می کنند که واکنش های بیوشیمیایی را هدایت و تسریع می کنند. با این کار مصرف می شوند. بنابراین آنها باید به طور منظم با غذا پر شوند.

بین ویتامین های محلول در چربی و ویتامین های محلول در آب تفاوت قائل می شود:

ویتامین های محلول در چربی ویتامین های محلول در آب
ویتامین A (رتینول) ویتامین C (اسید اسکوربیک)
ویتامین D (کلسیفنول) ویتامین B1 (تیامین)
ویتامین E (توکوفرول) ویتامین B2 (ریبوفلاوین)
ویتامین K (فیلوکینون) ویتامین B6 (پیریدوکسال)
ویتامین B12 (کوبالامین)
نیاسین
اسید پانتوتنیک
بیوتین
اسید فولیک
غذاهای حاوی ویتامین
غذاهای حاوی ویتامین

ویتامین های محلول در آب توسط دیواره روده جذب می شوند و بنابراین مستقیماً وارد خون می شوند. در آنجا آنها به عنوان مواد آزاد و محلول به سلول های بدن منتقل می شوند. ویتامین‌های محلول در آب به عنوان کوآنزیم‌ها، اجزای آنزیم‌ها را تشکیل می‌دهند و بنابراین در کنترل عملکردهای بدن و تولید انرژی بدن نقش دارند. به عنوان جزئی از غشای سلولی، ویتامین های B مانند کولین و اینوزیتول وظایف خاصی را در سلول ها انجام می دهند.

ویتامین های محلول در آب در خون گردش می کنند. آنها فضای ذخیره سازی خاصی در بدن ندارند. به این ترتیب آنها وارد کلیه ها می شوند. کلیه مهمترین اندام فیلتر ماست. دوزهای زیادی از ویتامین های C و B که از غذا یا مکمل ها گرفته می شود توسط کلیه ها فیلتر شده و از طریق ادرار دفع می شود.

ویتامین‌های محلول در چربی بدن‌های حاوی چربی و اسید صفراوی را منتقل می‌کنند تا بتوانند به دیواره روده نفوذ کنند. سپس از طریق سیستم لنفاوی وارد خون می شوند. اما حتی در آنجا، ویتامین های محلول در چربی آزادانه شنا نمی کنند، بلکه برای انتقال به پروتئین های خاصی متصل می شوند.

برخی از ویتامین های محلول در چربی را می توان در بافت چربی بدن و کبد ذخیره کرد. این مزیت را دارد که تامین ویتامین های محلول در چربی از این ذخیره را می توان تامین کرد حتی اگر مصرف روزانه برای مدتی کافی نباشد. با این حال، تامین مداوم ویتامین های A و D منجر به علائم مسمومیت می شود. اما این بسیار نادر است. با یک رژیم غذایی معمولی، به سختی می توان از این ترسید، اما با روغن کبد ماهی یا آماده سازی های خاص.

ویتامین های محلول در چربی فقط به میزان کمی توسط کلیه ها فیلتر می شوند. بنابراین می توان دوزهای بالاتر را نیز در فاصله بیشتری از آنها مصرف کرد.

نیاز ویتامین
ویتامین مورد نیاز یک فرد به سن، نیازهای بدنی و همچنین عوامل محیطی بستگی دارد. کارگران سنگین و ورزشکاران رقابتی و همچنین زنان باردار و شیرده نیاز به ویتامین بیشتری دارند. در عین حال این افراد نیاز به انرژی بیشتری دارند و بنابراین از نظر کمیت غذای بیشتری می خورند. این افزایش نیاز به ویتامین ها را با یک رژیم غذایی ترکیبی سالم و تازه پوشش می دهد. ورزشکاران برتری که تعریق زیادی از دست می دهند، باید علاوه بر نوشیدن مایعات کافی، از رژیم غذایی سرشار از ویتامین نیز استفاده کنند.

ویتامین های C و B نیز از طریق عرق دفع می شوند. اما در چنین مواردی می توان به مکمل های ویتامینی متوسل شد. استرس، نیکوتین، الکل و داروهای مختلف نیز نیاز به ویتامین را افزایش می دهند.

ویتامین ها بسیار ظریف هستند. نور، اکسیژن و گرما خیلی راحت آنها را از بین می برند. به همین دلیل طرز تهیه غذا از اهمیت بالایی برخوردار است. فقط نگهداری، پوست کندن، خرد کردن، برش دادن و البته حرارت دادن، ویتامین هایی را که بعداً در غذای ما وجود ندارد، از بین می برد. نتیجه این است که غذا باید همیشه تا حد امکان تازه تهیه و مصرف شود. یک وعده غذایی خام هر روز ایده آل خواهد بود. کسانی که در درازمدت فقط با غذای غذاخوری و محصولات کنسرو شده زندگی می کنند، به اندازه کافی مصرف نمی کنند

پایان

تامین ناکافی ویتامین در طول زمان منجر به شدیدترین علائم کمبود می شود که می تواند کشنده باشد. یک کمبود ویتامین معروف اسکوربوت است. در کمبود طولانی مدت ویتامین C رخ می دهد.

در سال 1496 دورنورد VASCO DA GAMA در دفترچه یادداشت خود نوشت:
«بیشتر ملوانان ما چنان در لثه‌های بالا و پایین متورم شدند که نمی‌توانستند غذا بخورند و آنقدر رنج کشیدند که نوزده مرد مردند. علاوه بر کسانی که درگذشتند، بیست و پنج تا سی نفر دیگر به شدت بیمار شدند. فقط تعداد کمی سالم ماندند.»

خدمه کشتی او قربانی بیماری مرموز اسکوربوت شده بودند که در آن زمان به بیماری ارتش یا بلای دریاها نیز معروف بود. برای مدت طولانی هیچ "وسیله ای" علیه آن وجود نداشت.
تا اینکه در سال 1747 جراح ناوگان انگلیسی، جیمز لیند، با دادن دو پرتقال و یک لیمو در روز به سربازان مبتلا به اسکوربوت معالجه کرد. تنها پس از گذشت یک هفته از درمان این میوه، بیماران به همان اندازه که درمان شدند، خوب شدند. اما هیچ کس نمی دانست چرا آنها به این سرعت و به راحتی بهبود یافتند. فقط خیلی بعدتر امکان روشن شدن ارتباطات وجود داشت.

مشخص شده است که اسکوربوت توسط عوامل بیماری زا مانند B. سل، تیفوئید یا آنفولانزا. سموم یا غذای فاسد نیز در اینجا نقشی ندارند.
علت آن کمبود یک عنصر حیاتی، ویتامین C بود. اثرات آن بر بدن ویرانگر است. اختلالاتی رخ می دهد که به زودی به کل متابولیسم گسترش می یابد، تا زمانی که تمام عملکردهای حیاتی از بین می روند.

این بیماری را می توان به سادگی با خوردن یک رژیم غذایی سالم پیشگیری کرد. فقدان ماده فعال در وهله اول اتفاق نمی افتد. جدول زیر نمای کلی از ویتامین ها و اثرات آنها را نشان می دهد.